烤鵝
不一樣的用心，烹出專(zhuān)屬味道
在外求學(xué)時(shí)，常常參加各種 Party，餐桌上的烤鵝總是我的最?lèi)?ài)。但是做一道美味的烤鵝，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。一點(diǎn)茴香籽、一點(diǎn)辣椒、一點(diǎn)丁香、一點(diǎn)六月鮮醬油，精心調制的 香辛料，一升雞高湯、少許缽酒熬制湯汁，均勻的涂在鵝的表面，晾干，再涂香料，多次重復，雖然沒(méi)有大師的手藝，但是用心制作的過(guò)程，是專(zhuān)屬的味道。
食材明細
整鵝 |
4 公斤 |
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蘋(píng)果 |
1 粒 |
梅子 |
適量 |
洋蔥 |
2 個(gè) |
胡蘿卜 |
3 個(gè) |
芹菜 |
3 把 |
橄欖油 |
適量 |
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做法步驟
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將箱加熱至攝氏 190 度（華氏 350 度）。制作混合香辛料（ 90g 小茴香籽、75g 香菜籽、30g 四川辣椒、5g 丁香、60g 肉桂棒、90g 黃糖、60g 海鹽、30g 黑胡椒、六月鮮原汁醬油適量），將所有材料放入攪拌機攪拌成粉末狀，用濾網(wǎng)過(guò)濾后，在密封罐中保存，濾出的粗顆粒保留在濾網(wǎng)中。
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將橄欖油，2 大勺混合香辛料均勻涂抹于鵝的表層，確保涂抹均勻。
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蘋(píng)果去核，填入梅子，與少許迷迭香葉一起填入鵝中。 四分之一洋蔥去皮，胡蘿卜、芹菜切塊，放入一個(gè)大的烤盤(pán)中，并放入剩余的迷迭香葉，鵝內臟，攪拌均勻，加入 150ml 冷雞高湯，至于烤箱底層，直接將將整只鵝放在上層，這樣烘烤過(guò)程中鵝肉的油會(huì )滲透至下層，鵝肉會(huì )更加香脆，肉質(zhì)更為多汁?？?3-4 小時(shí)（每公斤鵝烤一個(gè)小時(shí)）直至全熟，呈金黃色，香脆。每隔 20 分鐘，將盤(pán)內的肉汁淋一遍在鵝上，可以將烤肉叉從鵝腿肉部分叉進(jìn)去，便于澆汁，直至肉汁完全覆于鵝肉上。
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鵝肉烤 2 個(gè)小時(shí)的時(shí)候，將底層的蔬菜烤盤(pán)取出，換一個(gè)盤(pán)子，撇去蔬菜烤盤(pán)上面的鵝油（可存在罐子里可以用來(lái)制作烤物或者甜胡蘿卜），將蔬菜盤(pán)放在加溫過(guò)的鐵架上，加入缽酒煮三分鐘至酒變稠，撒上面粉，燉十分鐘左右制成烤肉醬汁。
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鵝烤好后，從烤箱內取出，覆上一層保鮮膜，裹上毛巾，靜至 20 分鐘，撇去油，將油與烤肉醬汁混合在一起中火加熱。將鵝肚子里的蘋(píng)果取出，與鵝、蔬菜盤(pán)和肉醬汁一起裝盤(pán)。
