2019年味大賞|家有名廚味，新春更美味
品牌活動(dòng) 味達美在年味越來(lái)越淡的今天，欣和味達美聯(lián)合名廚開(kāi)啟2019年味大賞，借助中國名廚的專(zhuān)業(yè)烹飪和靈感巧思，以及匠心獨具的專(zhuān)業(yè)調味品，為你打造米其林水準的年味大餐。我們探尋滬上和帝都的知名餐廳，為大家帶來(lái)升級版的地道年味。
一、 江浙年味，食鮮如此
楊軍，南麓?浙里中餐行政總廚，出品以杭幫菜為主、蘇幫菜為輔，入行以來(lái)無(wú)門(mén)無(wú)派，自成格局。在魔都上百萬(wàn)家餐廳的照面下，三十而立斬獲米其林一星且連續三年不掉星的行政總廚。作為異鄉客、后移民，他對江浙一帶的本地食材和烹飪技法非但了如指掌，更擁有獨到的格局與出品。
梭子蟹燒慈城年糕：米其林餐廳的熱賣(mài)菜
吳越風(fēng)情的年夜飯，必有海鮮、河鮮、時(shí)令菜。
在江浙一帶，海鮮寓意大富大貴，年糕象征年年高升?！八笞有窡瘸悄旮狻闭洗艘?，這就是楊軍在今年年味大賞推薦的第一道菜。
這道菜是楊軍在蟹橫行的季節，經(jīng)過(guò)不斷摸索自主研發(fā)出來(lái)的，也是他店里的熱賣(mài)菜，靈感來(lái)源于口感Q彈寧波年糕，年糕是大年三十、正月初一寧波人家必做的吃食，故選擇將梭子蟹與其搭配在一起，蟹肉細嫩、年糕軟糯，加入味達美蒜蓉辣椒醬，微辣開(kāi)胃，特別適合全家人一起享用。
冬味雙脆：新年首發(fā)的時(shí)令年味菜
吳越之地，自古豐饒，物產(chǎn)多樣。年味飯桌上，定然少不了時(shí)令鮮蔬的影子。冬筍化痰下氣，可消油膩、解酒毒；萵筍利五臟、通經(jīng)絡(luò )，富含鉀元素，有降壓作用，二者搭配，即營(yíng)養又清爽。
以時(shí)蔬為食材，以醬油入菜，一道特色的江浙時(shí)蔬年味，定然可以解解年節時(shí)大魚(yú)大肉的油膩。
二、 滬上年味，定當如此
雍福會(huì )，連續3年斬獲米其林二星的花園餐廳。行政總廚周鐵龍專(zhuān)攻本幫菜，憑借老上海人的味覺(jué)記憶，從色澤和口味兩個(gè)維度對菜品做了提升。本次年味大賞推薦的兩道經(jīng)典年菜，周鐵龍加入自己的巧思，助你成就米其林水準的滬上年味。
普洱茶紅燒肉：加點(diǎn)普洱烹出新意
大江南北，逢年過(guò)節，一鍋之肉是少不了的。周鐵龍將情感融入菜品，在紅燒肉中加入普洱茶，一來(lái)可以去油膩，二來(lái)也算出點(diǎn)小新意。這道被米其林鎖定3年的“普洱茶紅燒肉”，肥而不膩、瘦而不柴，今年你也可以試著(zhù)在年夜飯上做一下。
上海熏魚(yú)：融合升級才是硬道理
熏魚(yú)是本幫菜中經(jīng)典的冷菜之一，也是滬上人家過(guò)年必備的一道美味。作為年味大賞必上榜菜，做起來(lái)卻需要點(diǎn)功夫。
要想炸得干，就要急火下鍋，然后小火伺候，再關(guān)掉火，讓魚(yú)肉在鍋里慢慢炸干。一旦水分被清除，就須高溫出鍋，在最燙時(shí)突然放進(jìn)汁水中，它才會(huì )拼命吸收進(jìn)而更加入味。
三、 京韻年味，好吃如此
金強，北京東方君悅大酒店長(cháng)安壹號中餐行政總廚，京菜、魯菜料理的高手。在執掌長(cháng)安壹號廚房十六年的時(shí)間里，第三年春節開(kāi)始他便推出了年夜飯套餐。
“實(shí)際上，以往推出的年味菜品，挺土的，但所謂風(fēng)土，就應該如此吧?！倍f(shuō)起今年推薦的年味大賞的兩道菜，金強覺(jué)著(zhù)“還算洋氣”。
臘八蒜燒黃魚(yú)：所謂創(chuàng )新就是動(dòng)點(diǎn)小心思
金強是個(gè)在胡同里土生土長(cháng)的北京老炮兒，每到冬天必定要泡制臘八蒜。按老一輩的說(shuō)法，是從臘八那天開(kāi)始，泡到大年三十，22天，蒜才最好吃，色好、蒜脆，而且醋香，還帶點(diǎn)兒甜味。
作為北方冬日的當紅食材，臘八蒜創(chuàng )新的搭配黃魚(yú)，卻是別有一番風(fēng)味。而這道菜的獨特秘籍，就是只有在普通醋與臘八醋以1:1的比例炒制時(shí)，才會(huì )找到一種精妙的平衡。
黃燜帶皮羊肉：年味自然少不了的黃燜時(shí)令
在北京過(guò)年，作為主人，自然少不了打造京味或北方特色的新年，羊肉性溫，適合冬日進(jìn)補，但普通羊肉又太平常，金強推薦選擇帶皮羊肉，采用黃燜之法，讓節日餐桌多一道“時(shí)令之選”。
所謂年味，其實(shí)是人味。分別之后的相念，在盼了一年的圓桌上相聚。家有名廚味，新春更美味。這個(gè)新春，和米其林名廚一起打造不一樣的年夜菜單，用最普遍、最常見(jiàn)的食材，做一桌最豐盛、最美味的食物，喚醒我們對故鄉難忘的味覺(jué)記憶。
