煙臺名廚牽手旭耕農場(chǎng) 現身為有機食材代言

2017年9月26日，好食材探索之旅暨旭耕有機食材代言發(fā)布會(huì )在位于山東海陽(yáng)留格莊的旭耕有機農場(chǎng)里隆重舉行，活動(dòng)特邀來(lái)自國內烹飪行業(yè)的4位泰斗級貴賓，其中包括陳學(xué)真教授、郭延祥大師、翟振光大師和范維泉大師，以及9位來(lái)自煙臺各知名酒店的名廚作為代言人，更有眾多行業(yè)相關(guān)人士、煙臺多家知名媒體等近80位嘉賓出席。

在本次活動(dòng)中，旭耕重磅推出有機農業(yè)第一階段研究報告成果，展示了詳見(jiàn)直觀(guān)的有機種植數據。其次，旭耕也希望借助“好食材探索之旅”活動(dòng)建立起一個(gè)良性的飲食溝通平臺，提供煙臺烹飪界了解有機好食材的機會(huì )，將飲食理念提升至健康安全的新高度。

旭耕在此次的發(fā)布會(huì )上，為我們帶來(lái)了最新的旭耕有機農業(yè)研究成果報告。研究主要圍繞土壤改良與有機產(chǎn)品營(yíng)養含量?jì)纱髩K進(jìn)行數據分析與研究。

首先，在土壤改良方面，旭耕從2014年到2017年，持續進(jìn)行土壤改良，使得大棚內的土壤有機質(zhì)由2.13%大幅提高到5.67%，已經(jīng)達到了土壤有機質(zhì)分級里的1-2級標準（數字越小，土壤品質(zhì)越高），且有機質(zhì)含量還在不斷增加。而在土壤微生物方面，旭耕棚區土樣中也有多種菌群的含量遠高于常規棚區土樣。

其次，旭耕就有機蔬果的酸堿性與營(yíng)養成分做了全面研究。研究中，旭耕以有機小黃瓜為檢測樣本，顯示其鉀、鈣、鎂含量平均值都比常規的高，可以得出有機小黃瓜較常規產(chǎn)品更偏堿性，而堿性食物對人體的益處也相當大。在有機蔬果的營(yíng)養元素研究方面，旭耕以櫻桃番茄為例，將有機栽培與常規栽培的產(chǎn)品作對比，結果發(fā)現，包括鎂、鋅、銅、鐵、鉀、鈣、鈉元素含量比常規栽培品種有明顯增多，且大部分元素的含量較高。最后，在農殘研究上，有機栽培較常規栽培在安全性上具有絕對優(yōu)勢。旭耕表示將長(cháng)期繼續堅持有機種植，為消費者帶來(lái)更多營(yíng)養健康的有機蔬果。

對于每一位優(yōu)秀的名廚來(lái)說(shuō)，食材是決定菜肴品質(zhì)最關(guān)鍵的因素。因此，尋找好食材，了解和發(fā)現好食材背后的價(jià)值，并針對性的開(kāi)發(fā)營(yíng)養與安全兼具的菜肴，讓飲食品質(zhì)有質(zhì)的改變，是這次活動(dòng)中名廚們都極力支持與熱情參與的關(guān)鍵所在。而旭耕有機農場(chǎng)為此提供了一個(gè)專(zhuān)業(yè)的行業(yè)平臺，讓每位廚師真正找到那份有機好食材。

首先，到場(chǎng)嘉賓們在參觀(guān)旭耕自然生活館的過(guò)程中，就開(kāi)始了好食材的探索體驗，一整面以有機知識為主題內容的土壤展示臺吸引了眾多嘉賓駐足，工作人員介紹說(shuō)，旭耕通過(guò)近四年的時(shí)間堅持對土壤進(jìn)行改良，通過(guò)全面的有機耕作，煥發(fā)出土壤中更多的生命活力，而有機蔬果必須要在肥沃優(yōu)質(zhì)的土壤里生長(cháng)，才能稱(chēng)得上是好食材。

從有機種植上的闡述到實(shí)地的探索，名廚們走進(jìn)農田與大棚，通過(guò)與種植者們的面對面交流，每個(gè)人都感受到有機蔬果在種植上的艱辛與不易，現場(chǎng)采摘更是最大程度地保留了食材的營(yíng)養與自然本味。而農場(chǎng)里有機蔬果的豐富品種，也讓大家驚喜連連大開(kāi)眼界，比如黃瓜花、黃西葫蘆、甜菜根、黑糙飯、貝貝南瓜、黃金南瓜、天目山小香薯、各類(lèi)香草盆栽等，同時(shí)也激發(fā)了名廚們的創(chuàng )作靈感。

在之后的烹飪秀中，每位名廚結合旭耕時(shí)令蔬果、五谷雜糧等食材，從顏色搭配、營(yíng)養價(jià)值、食材多樣性、烹飪方式等多方面進(jìn)行設計，制作出例如輕食沙拉、蔬食甜點(diǎn)、雜糧小食等首次亮相的9道特色菜肴，多位大師在現場(chǎng)對每一道菜肴進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)點(diǎn)評，更加提升了這些有機菜肴的品質(zhì)。

魯菜泰斗郭延祥大師在活動(dòng)現場(chǎng)曾說(shuō)過(guò)：“民以食為天，食以安為先。隨著(zhù)各種環(huán)境污染與食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，人們越來(lái)越關(guān)注有機食材。而廚師的職責就是為每個(gè)人的健康負責，為大家造福。所以，廚師必需要用好食材為顧客烹飪高品質(zhì)的菜肴以保證顧客的健康?！?

中國飯店協(xié)會(huì )名廚委員會(huì )副主席翟振光先生在活動(dòng)現場(chǎng)發(fā)言表示，選擇無(wú)農殘和無(wú)化肥的有機食材，是為食客做出高品質(zhì)佳肴的第一步。廚師是拿著(zhù)鍋鏟的醫生，要為食客的健康負責，為食客把關(guān)和選擇最好的食材！

旭耕正是意識到廚師與民眾的健康飲食息息相關(guān)，所以特邀廚師作為代言人。在旭耕看來(lái)，廚師與健康飲食之間的關(guān)系密不可分。因為菜肴的品質(zhì)高低主要就是來(lái)自于廚師對食材的選擇，而食材品質(zhì)的高低更與其源頭和種植過(guò)程息息相關(guān)。長(cháng)期堅持有機，并且擁有煙臺和上海自有有機農場(chǎng)的旭耕品牌，希望通過(guò)此次活動(dòng)，從煙臺的烹飪界開(kāi)始，讓名廚們對有機有更全面的認識，對食材的挑選更為謹慎嚴苛，這也意味著(zhù)每一道菜肴將從營(yíng)養和搭配上有更好的提升，而消費者在美食的享受中也將獲得更佳的體驗和滿(mǎn)足感。

因為，當掌握著(zhù)飲食主導權的廚師將食材品質(zhì)放在了第一位，才能讓每一位顧客獲得更健康的每一餐。旭耕也將在今后持續性地為烹飪界搭建一個(gè)多元化的溝通平臺，將社會(huì )各界的優(yōu)秀廚師聚集到一起，相互交流、分享和共勉。