怎么選擇做菜需要的料酒？

很多人都遇到過(guò)這種情況，自己做出來(lái)賣(mài)相很好的菜肴，卻被人說(shuō)不好吃，明明選用了最新鮮的食材，調味品也是一樣也沒(méi)少加，到底是哪里出了差錯？抽絲剝繭之后，才發(fā)現原來(lái)是自己在烹調用酒上出了問(wèn)題，不同的酒類(lèi)，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味其實(shí)相距甚遠，也會(huì )改變菜品的風(fēng)味，那么如何選擇合適的料酒呢？其實(shí)里面大有學(xué)問(wèn)。

米酒在很多菜中都可以使用，優(yōu)點(diǎn)是味道柔和，比起其他含有較少的苦味，缺點(diǎn)是不易保存，泛用性也稍遜一籌。米酒相較于魚(yú)類(lèi)更適和于肉菜的制作，而且比較難儲存，容易變質(zhì)。

很多家庭在做海鮮料理時(shí)喜歡加啤酒，啤酒的酒精濃度在3—5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體，這種二氧化氮氣體受熱后揮發(fā)性很大。所以，啤酒應在烹制前的步驟加入，如果烹調時(shí)向菜里加入啤酒的話(huà)，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，也就達不到去腥除膩的效果了。

紅、白葡萄酒適合于各式西餐，具有果香氣，基本作用是提酸增香、去解油膩。無(wú)論是用來(lái)慢燉還是調醬都很適合，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒比較適合烹煮紅肉，白酒適合烹煮家禽、魚(yú)肉海鮮。

如果你覺(jué)得上述選擇太麻煩，那不如就選一款專(zhuān)業(yè)的料酒來(lái)搞定所有問(wèn)題。味達美為了滿(mǎn)足廚房的各類(lèi)需要，聯(lián)合名店名廚打造了味道美學(xué)又一新產(chǎn)品——味達美臻品料酒，它選用100%糯米經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、純糧原釀而成，健康0添加，不含食用酒精，不含防腐劑，去腥提香效果好，魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)的清蒸、燜、燉、煮使用的高品質(zhì)烹飪用酒，用專(zhuān)業(yè)水準的料酒帶來(lái)極致的美食體驗。