共商醬油新未來(lái)—高品質(zhì)醬油發(fā)展與創(chuàng )新研討會(huì )在煙召開(kāi)

2018年11月7-8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )第十五屆年會(huì )于青島召開(kāi)，年會(huì )結束后，欣和特邀發(fā)酵、食品安全、微生物、營(yíng)養等領(lǐng)域專(zhuān)家赴煙臺進(jìn)行分享和交流，并就中國高品質(zhì)醬油的發(fā)展進(jìn)行探討，為中國食品行業(yè)發(fā)展提供新思路和幫助。

11月9日上午，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )20余名專(zhuān)家學(xué)者組成的專(zhuān)家組抵達公司參觀(guān)，一行人得到了欣和副總經(jīng)理、研發(fā)總監等相關(guān)負責人的親切接待。

專(zhuān)家組首先參觀(guān)了欣和食育體驗館，對館內展示的欣和醬油的生產(chǎn)工藝表現出了極大的興趣，從原料篩選、圓盤(pán)制曲、控溫發(fā)酵，到自動(dòng)包裝、機械手碼垛、自動(dòng)立體貨倉，行業(yè)一流的自動(dòng)一體化生產(chǎn)線(xiàn)被一一展現在專(zhuān)家面前。 欣和研發(fā)總監向與會(huì )專(zhuān)家介紹道，欣和擁有目前亞洲最大的壓榨式高鹽稀態(tài)發(fā)酵基地、全國第一個(gè)獲得 CNAS 認證的調味品企業(yè)實(shí)驗室，并且建立了完善的酶系研究平臺、生物發(fā)酵平臺、產(chǎn)品檢測平臺，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和完善的研究平臺贏(yíng)得了專(zhuān)家們的點(diǎn)頭稱(chēng)贊。

過(guò)去二十年，欣和一直精耕于調味品行業(yè)，把食品安全作為頭等大事絲毫不松懈，董事長(cháng)從創(chuàng )業(yè)之初就立下的“自己不吃的，就不要賣(mài)給消費者，就更不要生產(chǎn)，要用良心做產(chǎn)品”理念更是讓專(zhuān)家們感受到了欣和對品質(zhì)的堅守。

作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )十五屆年會(huì )的延伸交流，此次研討會(huì )以 “高品質(zhì)醬油的發(fā)展與創(chuàng )新”為主題，在場(chǎng)嘉賓不僅從自己的專(zhuān)業(yè)角度發(fā)表的觀(guān)點(diǎn)，更以“創(chuàng )新引領(lǐng)，打造中國醬油在世界的影響力”為方向研討，進(jìn)行了中國醬油未來(lái)的思想大碰撞。 欣和研發(fā)總監向與會(huì )專(zhuān)家做了主題為“待世界如家人——用良心做產(chǎn)品，欣和問(wèn)心無(wú)愧”的分享。她首先對行業(yè)發(fā)展概況及醬油發(fā)展趨勢進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，隨著(zhù)目前消費者需求的不斷提升，行業(yè)正處于產(chǎn)品不斷細分、市場(chǎng)不斷集中的高速成長(cháng)階段，營(yíng)養和健康成為消費者關(guān)注的兩個(gè)重要元素。

欣和于2012年，研發(fā)生產(chǎn)了遵循自然12.5醬油，以每100ml含有12.5g植物蛋白而成為醬油行業(yè)的技術(shù)創(chuàng )新領(lǐng)先者。其僅有4種原料，無(wú)任何添加，產(chǎn)品菌落總數指標嚴于國家標準的要求，氨基酸態(tài)氮含量高于國家特級醬油40%以上，滋味柔和，自然鮮美，醬香、酯香濃郁，滿(mǎn)足了市場(chǎng)對高端醬油產(chǎn)品的需求。 欣和研發(fā)總監同時(shí)表示，為了保證產(chǎn)品健康，欣和正逐漸引領(lǐng)餐桌“健康減鹽”飲食新生態(tài)。我們生產(chǎn)的六月鮮特級醬油經(jīng)6個(gè)月足期釀造，減鹽26%，六月鮮淡鹽醬油采用國家專(zhuān)利技術(shù)，減鹽44%。欣和作為山東省減鹽聯(lián)盟企業(yè)，2013年至今參與省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項目并進(jìn)行經(jīng)驗分享，希望在醬油減鹽領(lǐng)域創(chuàng )新引領(lǐng)，打造中國醬油在世界的影響力。

隨后，各位與會(huì )專(zhuān)家也一一分享了各自在高品質(zhì)醬油的發(fā)展與創(chuàng )新方面的洞察。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強指出，雖然調味品行業(yè)是傳統行業(yè)，但發(fā)酵是所有生物工藝中技術(shù)含量最高、工藝最復雜的，同時(shí)也是最難實(shí)現自動(dòng)化的工藝。這么高程度的自動(dòng)化，需要高成本的投入，業(yè)內很少有企業(yè)愿意去做，欣和一直秉持“待世界如家人”的的理念，精耕于調味品行業(yè)，潛下心來(lái)研究工藝和設備，沉下心來(lái)做制造業(yè)，只有像這樣的企業(yè)才能為世界各地的消費者提供安全可靠的產(chǎn)品。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)饒平凡教授分享了自己對減鹽醬油的看法，他談到，高鈉膳食易導致高血壓、腎病等疾病發(fā)生，提出減鹽醬油要想做好，除了減少鹽的使用外，還要引導消費者選擇低鹽的食物，這其實(shí)對技術(shù)和工藝的要求是非常嚴格的，同時(shí)提升消費者在意識形態(tài)方面的認知，利用“感官評價(jià)”，培養人們擁有自主選擇健康的、令人愉悅的食物的能力，雖然艱難，但這也許就是中國未來(lái)高品質(zhì)醬油需要做的事情。

研討會(huì )上專(zhuān)家的發(fā)言建議給了欣和很多啟發(fā)。其實(shí)多年來(lái)，欣和一直致力于對產(chǎn)品創(chuàng )新的追求，堅定不移地走以高新技術(shù)改造傳統產(chǎn)業(yè)的道路。每年投入上千萬(wàn)進(jìn)行規模擴建和產(chǎn)品研發(fā)，承擔國家、省市級科研項目10余項，參與、制訂國家行業(yè)技術(shù)產(chǎn)品標準50余項，與十余所高校建立產(chǎn)學(xué)結合。在研發(fā)創(chuàng )新的同時(shí)不忘營(yíng)養和味道，努力開(kāi)發(fā)低鹽、營(yíng)養、天然的產(chǎn)品，致力給消費者帶來(lái)健康的美味。

從蔥伴侶六月香原釀醬獲得國際食品科技聯(lián)盟頒發(fā)的食品工業(yè)大獎，代表中國調味品行業(yè)實(shí)現了零的突破，到遵循自然獲國際調味品和食品配料博覽會(huì )金獎；從金磚國家領(lǐng)導人廈門(mén)會(huì )晤到上合組織青島峰會(huì )國宴招待用調味品，這一系列的榮譽(yù)對欣和來(lái)說(shuō)是一種鼓勵，也為欣和未來(lái)的創(chuàng )新發(fā)展指明方向。

未來(lái)，欣和希望用現代生物科學(xué)技術(shù)和管理理念打造中國醬油產(chǎn)品在世界中的影響力，用誠懇、質(zhì)量、安全致力于人類(lèi)生活品質(zhì)的改善，為中國醬油的未來(lái)注入自己的一份力量。